Sunday, 4 February 2018

泡泡米曲奇(Bubble Rice Cookies)



好长的一段日子没回来了, 几乎都忘了这个家的存在, 想必大家都把我忘了吧! 曾经以为自己不再留恋此地, 但原来要放下也难。 纵然是放下了那写写涂涂的日子, 然而真要放下那贴身保镖(相机)还是无法做到啊! 挣扎着,不知是否该继续的走下去,或者是该停止了。  。。于是我又回来了, 但却不知何日再回来!



不知可有去年一时兴致“扫”了一公斤的泡泡米, 然后就放置将材料打入冷宫里再也不多望一眼了。  至到截址日期将至, 才迅速从冷宫里取出搞掂它。 很不错吃的泡泡米曲奇, 咬起来咔滋咔滋的没几下那两罐的曲奇已空空如也了!  食谱参考anncoojournal, 稍微作了些更改!



【泡泡米曲奇

[材料]
130克奶油
60克糖粉
55克全蛋液
170克底筋面粉, 过筛
1/2茶匙苏打粉
80克泡泡米
85克巧克力粒


做法
1.  将牛奶和糖粉以搅拌器搅拌至乳白松发。
2.  加入全蛋液搅拌均匀。
3.  将面粉和苏打粉混合, 拌入奶油糊里(步骤2)以橡皮刮刀搅拌几下, 再以搅拌机搅拌均匀。
4.  最后, 加入泡泡米和巧克力粒拌匀。
5.  取一些面团搓成小圆团(约9克), 排放在烤盘上。
6.  放入预热烤箱以165度烘烤约20-25分钟至熟或稍微金黄色即可。


Bubble Rice Cookies

[Ingredients]
130g salted butter
60g icing sugar
1 egg (55g without shell)
170g cake flour, sifted
1/2 tsp baking soda
80g bubble rice
85g chocolate chips

【Method
1.  Cream butter and icing sugar at medium speed till light and fluffy.
2.  Add in egg, then beat well until combine.   
3.  Add in flour and baking powder, mix well. 
4.  Add in bubble rice and chocolate chips, mix well with a rubber spatula. 
5   Pinch off some dough about 9g and shape into a ball and place it on baking tray.
6.  Bake in preheated oven at 165C for 20-25 minutes until cook or slightly brown.



Wednesday, 22 November 2017

草莓蛋糕【Strawberry Cake】





9/9,是阿爸转院在八打灵市医院的第3天。 那段日子,不管雨天晴天, 风雨不改的每天都往医院跑几趟,几乎把所有的时间都献给了医院。 暂且忘却了所有的劳累, 一心盼望阿爸能早日康复, 期望阿爸早日健康的踏出医院。  这也是阿爸住院一个月以来, 我不断的对他所说的话, 对他许下的承诺。。。。

救护车载着阿爸单薄瘦弱的身躯一路直奔家乡, 抵达家门时阿爸气若游丝,只剩下微弱的一口气了。此刻我心里是彻底的知道,阿爸的生命之钟已进入倒计时。  这一刻我多希望时光能凝固, 时间停留着不走, 让这一刻变成永恒。 无论我是如何的祈求, 时间还是一分一秒滴滴答答的溜了30分钟, 阿爸的心跳停顿没有了呼吸, 阿爸从此的离开了我们。  阿爸走后的15分钟,大哥从遥远的新山赶回了家, 见到已经没了气息的阿爸, 不禁嚎啕大哭。  任凭大哥他如何的长跪不起, 任凭我们如何的哭着, 再也无法换回我们的阿爸, 阿爸真的走了, 从此的离开了我们。  

九月30日的夜晚10点30分, 阿爸走了。 我最敬爱的父亲, 他就这样永远的离开了他的家人。  那一夜, 让我深切的体会到何谓痛彻心扉, 何谓撕心裂肺。  那一刻, 无论是以任何生命的感悟来解释至亲之间的生死离别, 皆无法让我接受阿爸的离逝。 

阿爸走了53天, 想起阿爸忆起阿爸,心情沉重如故,泪水还是打湿衣襟。  阿爸, 我亲爱的阿爸,我们都想你了, 您在他乡还好吗?




9/9, 少爷仔的生日。 那段日子, 每天和时间赛跑, 除了载送孩子们上学, 备好两餐, 其它的时间都在马路上以及医院里了。  儿子最爱水果蛋糕, 所以匆匆忙忙的买了2盒的草莓和一盒蓝莓, 以作蛋糕表面的装饰。  夜里匆忙的烤了个蛋糕体, 匆忙中只想如何配搭草莓,就以粉红菲菲的鲜奶油涂抹了蛋糕的外层。结果, 老的看了蛋糕一眼, 惊讶的说:这蛋糕做给你儿子啊, 像是给女生的蛋糕啊!“  

最后, 只有以巧克力淋面来遮丑了。    第二天, 从医院载了丫头放学回家天色已晚, 随意的吩咐儿子拎着蛋糕在院子外拍了几张! 今天的蛋糕无拍切片, 食谱也不写了, 纯粹为了记录! 













Tuesday, 5 September 2017

芒果百香果慕斯棉花蛋糕【Mango and Passion Fruit Mousse Cotton Cake】






说是做给好友的生日蛋糕, 可又不像, 因为只切了2块蛋糕祝贺她。  早已看烦了那罐收藏在冷冻库里百香果肉,想念那又酸带着微甜的百香果芒果慕斯蛋糕, 口水泛滥了, 嘻嘻!   

所以啊,倒不如说是自己馋嘴想吃。  说真的我个人是超喜欢这蛋糕, 喜欢那蛋糕的微甜又带酸, 所以姑且忘却了一切, 吃了2块哦!是的, 只能吃两块, 因为二弟媳也超爱这蛋糕, 所有切切分分的就没了!



用了棉花蛋糕体来做这蛋糕, 只能说太棒了。  软绵绵的蛋糕体很有mousse的感觉, 每吃一口就觉得蛋糕在嘴里融化了, 入口即化哦!


芒果百香果慕斯棉花蛋糕, 7寸圆形活底蛋糕模】
食谱参考之前~百香果芒果慕斯蛋糕

【棉花蛋糕体材料, 食谱JJ Sharon
35克葵花油(原者用融化牛油)
55克底筋面粉/蛋糕粉
40克鲜奶
4粒蛋黄 

4粒蛋白
70克白糖

** 蛋的重量一粒62克(包括壳)

【做法】
1.   葵花油加热至出现纹路, 加入过筛的面粉, 离火快速搅拌均匀。
2.  加入鲜奶翻拌均匀, 最后加入蛋黄搅拌至均匀, 备用。
3.  将蛋白以电动搅拌机打发至呈粗泡沫状, 把白糖分3次加入, 继续打发至硬性发泡。
4.  把打好的蛋白霜分2次加入蛋黄糊里, 搅拌均匀后再加入剩余的蛋白霜, 由上翻拌均匀。
5.  将蛋糕糊倒入7寸圆形活动模里, 抹平表面并轻敲几下模具,敲出小气泡。
6.  放入预热烤箱150度, 以水浴法烘烤60分钟至熟。(我把蛋糕模放置在铁架上, 然后再将铁架放在一个装有水的大盘里, 才放入烤箱里蒸烤)
7.   取出蛋糕, 立刻倒扣至完全冷却后方可脱模。
8.   冷却后, 将蛋糕切成3片, 待用。

【慕斯层材料, 食谱参考这里
200克动物性鲜奶油
30克糖粉
150克酸奶
210克芒果肉(以果汁机打成泥状)
80克百香果肉(含籽)
80克鲜奶
12克吉利丁片

【上层百香果材料】
100克百香果汁
50克百香果肉含籽
30克芒果泥
1+3/4大匙吉利丁粉+7大匙热水隔水煮溶

【做法】
1.  将吉利丁片浸泡水中至软, 捞起挤干水份。
2.  将鲜奶隔水加热后, 加入步骤一的泡软吉利丁片, 煮至吉利丁完全融化, 待凉备用。
3.  把酸奶, 芒果肉和百香果混合后, 倒入冷却的步骤2里, 搅拌均匀。
4.  把鲜奶油和糖粉以电动搅拌机打发至8分发, 然后倒入步骤3的混合液里, 拌匀即成慕斯酱。(将慕斯酱分成3份)
5.  以同样的7寸圆形活动模(洗净后), 铺入一片蛋糕, 倒入一份慕斯酱 放入冰箱15分钟。  
6.  取出, 再铺入第二片蛋糕, 重复以上的步骤, 至最后一片蛋糕, 倒入最后一片慕斯酱, 放入冰箱里冷藏最少4个小时以上。
7.  将吉利丁粉加入热水, 隔水煮至融化, 并加入百香果和芒果泥, 拌匀即成百香果果冻。
8.  从冰箱里取出慕斯蛋糕, 将百香果果冻液倒在蛋糕上, 放入冰箱里冷藏待隔夜才切片食用。

** 脱模纪录: 
以热毛巾围绕着蛋糕模的周围至慕斯开始脱落, 方可脱模。
**上层的百香果层带酸, 喜欢甜者亦可加入糖粉


【Mango and Passion Fruit Mousse Cotton Cake,  7 inches loose bottom round pan

【Cotton Cake Ingredients】
35g sunflower oil
55g cake flour/superfine flour (sieved)
40g fresh milk
4g egg yolk

4g egg whites
70g castor sugar

** The weigh of 1 egg above 62g, with shell

【Preparation】
1.   Heat sunflower oil with low heat until lines appear on it.  Add in flour mixture immedialtely, then remove from heat and mix well.
2.  Add fresh milk , mix well.  Add in egg yolk , mix well until smooth mixture is formed.
3.  In another bowl, whisk the egg white until mixture appear with small bubble.  Gradually add in sugar, whisk until the mixture is frothy and soft peaks form.
4.  Gently fold 1/2 of meringue into egg yolk batter, mix well by using a rubber spatula.  Then add the remaining meringue until blended.
5.  Pour the batter into 7 inches round cake pan, and lightly tap the pan to remove air bubble.
6.   Bake in water bath method at preheated oven for 150C for 60 mins until it cooked.  
7.  Remove from oven, invest the cake immediately and let it cool before cutting into 3 layers.

** I didn't wrap the cake pan with aluminium foil. I placed the wire rack into the baking tray which contained water, and put the cake pan on top of the wire rack and make sure the water does not touch the bottom of the cake pan. 

【Mango and Passion Fruit Mousse Ingeredients】
200g Anchor UHT whipping cream
30g icing sugar
150g yogurt cream
210g mango puree
80g passion fruit puree with seeds
80g fresh milk
12g gelantin sheet

【Passion Fruit Topping】
100g passion fruit juice(seedless)
50g passion fruit fruit puree (with seeds)
30g mango puree
1+3/4 gelatine powder+ 7 tbsp hot water

【Preparation】
1. In a small bowl, soak gelantin sheet in the cool water until soft state and squeeze up the water.
2.  Heat fresh milk  with low heat (double boiled), then add in gelantine sheet(step 1) and keep stirring until gelantine sheet fully dissolved.  Set aside.
3.  Combine yogurt, passion fruit and mango pureer, mix well.  Then, add the passion fruit mixture into gelatin mixture and mix well.
4.  Whisk whipping cream with icing sugar to form mousse state, pour the meringue into gelantine mixture and well mixed. (divide it into 3 portions)
5.  In the same 7 inches round pan (washed), place a layer of cake and pour in a portion of passion fruit mousse (do take note of the corners), let it slightly set for 15 minutes in the fridge.
6.  Lay another layer of cake and pour in another portion of passion fruit mousse and let it set for 15 minutes in the fridge.  Remove from the fridge, lay the last layer of cake, pour the last portion of passion fruit mousse and let it set again for 30 minutes in the fridge.
7.    Meanwhile, dissolve gelatin powder in the hot water.  Mix in passion fruit and mango pureer and mix well.
8.  Remove the cake from the fridge, pour in passion fruit jelly mixture and chill for at least 4 hours or overnight before serving.
9.  Take out mousse cake, use a hot towel to wrap around the cake tin until the top of jelly started to loosen from the mould.  Then, slowly remove the cake and serve.

** The upper layer of passion fruit jelly is sour, you may add some icing sugar if you prefer sweet taste.





Tuesday, 29 August 2017

腐皮煎饭卷【Bean Curd Fried Rice Roll】




随手而得的简单材料:隔夜饭, 鸡蛋, 黄红灯笼椒,红萝卜和青葱。  其中的青葱还是在院子里随手的呢!于是, 非常随意的炒了一人份的灯笼椒素炒饭, 一道简单的炒饭随机一变成了一款精致的小吃。 像这样一个人的午餐, 这样的吃法, 不但特别也色香味形俱佳, 你也来一份吧!



【腐皮煎饭卷】

【材料】
一份灯笼椒炒饭, 食谱参考 这里
6张(6 x 7寸的干腐竹皮)
配料(辣椒酱, 生菜)
6克面粉+3克清水(调匀)

【做法】
1.  取适量的灯笼椒炒饭平铺在一张切好的腐竹皮上, 将腐皮左边和右边内摺后, 再卷成长形的春卷状, 并将接口处以面粉糊固定封口。
2.  取一个平底锅, 倒入适量油份烧热, 放入腐皮饭卷, 煎至腐皮微微焦黄即可。
3.  搭配甘文阁辣椒酱或泰式辣椒酱食用, 亦可增添口感。



【Bean Curd Fried Rice Roll】

【Ingredients】
1 portion of bell pepper fried rice , please refer to recipe HERE
6 (6 by 7inches) sheets dried bean curd skin
6g flour + 3g water (mixed)
chili sauce and some lettuce

【Preparation】
1.  Place the appropriate amount of bell pepper fried rice near the top of each sheet, fold in the sides, and then fold over the top.  Seal the end with flour batter and roll up to form a tight roll.  
2.  Fry in hot oil, turning crip or browned on both sides.  Then, transfer to a plate.
3.  Serve with kampung chili sauce or thai sauce.


虽说是一个人的午餐, 然而吃了3个就已饱腹了。  剩了2个, 丫头放学归来后, 吃后就爱上了。  也难怪她会喜欢咯, 腐皮煎后脆脆又带咸, 裹入炒饭也蛮方便吃,左手拿着辣椒酱, 右手取了一个饭卷, 边走边吃多方便哦! 哈哈。。。。 所以这饭又成了我家餐桌上的常客了。

以下的是以冬炎炒饭所呈现的腐皮煎饭卷!




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